“你们抱怨猪肉贵,那么你们为什么不改吃鸡鸭鱼啊?”
是啊,我们为什么那么喜欢吃猪肉?
中国人之所以喜欢以猪肉为食,是因为我们有着悠久的食用猪肉历史,比如:东坡肉,红烧肉,回锅肉。可以说,如果中国人的餐桌上没有猪肉,那么我们都不知道该怎么做菜了。
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猪肉在中国的地位
现如今,猪肉在我国处于不可撼动的地位,我们以不到1/5的人口,消耗了全球近一半的猪肉。
其实在明朝之前,我国人并不是非常喜欢猪肉,在当时,羊肉更受人们的欢迎。
根据《明武宗实录》和《万历野获录》等史书记载,武宗(朱厚照)自己不但姓朱,而且在生肖上也属猪。适逢本命年,又认为吃了猪肉会生疮疾,于是就下令禁止民间畜猪,远近屠杀殆尽。
在宋朝时有一句俗语,“苏文熟,吃羊肉;苏文生,吃菜羹”。而以宋朝为背景的《知否》中,当时出现的主要肉类食物也是羊肉。
而且,苏轼也在《猪肉颂》中写出了当时的猪肉现状:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
猪肉之所以能够在如今成为国民性美食,和我国的农业离不开关系。
我们知道,在明清时期,我国人口就已经膨胀式增长,而人口增多意味着对农作物的需求就会变多,这使得人们会开垦土地,把原本属于动物的牧区改成农耕区。
当耕地面积增加之后,猪的优势就会显现出来。我们知道,土壤想要保持肥力需要定期施肥,而在过去没有化肥,人们只能使用农家肥。
猪,则是生产农家肥的好帮手。
清代一本书中写道“岁与一猪,使养之,卖后只取其本,一年积粪二十车,多者按车给价,少者使卖猪赔补。”
另外,猪属于杂食动物,它们能够以农业副产品为食,比如:麦麸,秸秆甚至是青草等食物,正因为如此,自明清之后,猪开始在我国兴盛了起来。
再加上我国地大物博,又非常善于烹饪,解锁了许多猪肉的吃法,使得猪肉与我们的餐桌更加紧密地结合了起来。
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