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阳山县位于广东省清远市中部，南岭山脉南麓，连江中游。
战国时期境内有阳禺国，秦朝末年设阳山关，西汉高祖时置阳山县，迄今已有2200多年的历史。
每个阳山人舌尖上的味道，构成了阳山这座城市的饮食文化，见证了这座城市的成长，一种舌尖上的味蕾代表着一座城市的味道。
2012年，央视美食类纪录片《舌尖上的中国》，引爆了无数舌尖上的文化。
但令人遗憾的是，对于阳山美食的描述，拍了第3季了，还是0秒出镜。
于是，舌尖上的阳山，就此诞生！
【1】麦羹/玉米糊
朋友，你到过阳山吗？
你到过阳山有吃过阳山麦羹吗？
如果你没有吃过阳山麦羹，即使到过阳山，也等于白到了。
因为阳山麦羹是“福地清远”的著名美食，它是人们最佳保健的绿色食物之一。
都说所谓美食，有18个字作标准这就是：“有营养、能保健、富特色、高品位、享口福、心舒畅”，阳山麦羹完全符合这个美食标准。
【2】阳山鸡
阳山鸡又被人称为“路边鸡”、“走地鸡”。
由于阳山村民会在路边设摊卖鸡，吸引不少路过的行人，因而有人把阳山鸡称为“路边鸡”。
而绝大多数的阳山鸡都是在山上放养，“走地鸡”也就由此而来。
阳山鸡是广东省八大优良鸡种之一，饲养历史悠久，其体形优美、肌肉丰满和肉质嫩滑鲜美，并具有抗病力强、适应性好等特点。
共有两种类型：
一种是以黎埠镇为代表的平原型；另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种，后者属中型鸡种。
饲养方式以放牧为主，饲料以玉米为主，故具有毛黄、脚黄、皮黄“三黄”和胸、腿肌丰满等特点。
制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细、软脆，久嚼不腻、风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴和送礼佳品。
【3】酿豆腐
酿豆腐是阳山比较有特色的小吃之一。
初次听到酿豆腐总会联想到它的“内涵”只是肉，但阳山的酿豆腐馅却打破你所想，它的“内涵”是以糯米为主的，绝对能带给你味觉和视觉上的享受，且它飘香十里又具有丰富的的营养价值，让你吃得省心又放心。
糯米酿豆腐的来源：
说到糯米酿豆腐，还有一段来源，在六七十年代，那时候人们的生活还很贫穷，农民们在平常吃不起猪肉，只好用另外的食材来代替猪肉解解馋，而这些食材无非是豆腐糯米而已，殊不知这道菜做出来，味道还真是非常的好吃。
于是，一个很美味的菜肴，糯米酿豆腐就这样诞生了。
【4】酸萝卜
酸萝卜乃青莲街小食之一绝，历史悠久。
近些年,青莲街的酸萝卜可谓名声在外，不少人慕名而来。
酸萝卜也有几个“知名品牌”，分别有“矮婆酸萝卜”、“阮爹爹酸萝卜”、“林宫酸萝卜”、“朱祥记酸萝卜”等等。
“朱祥记”风味小食，以其酸、甜、爽、辣多味俱全而著称。
产品以酸萝卜为主打，还有酸豆角、酸黄瓜,酸刀板豆、酸木瓜等十多个品种，很受消费者青睐。
【5】豆腐干
春日午后，七拱的新圩街头，卖豆腐干的档口开始热闹起来了。
有一家的豆腐干开了20多年，老板娘每天准备1000块豆腐，早上9点到下午1点，卖完就收摊，过时不候。
热腾腾的煎炉上，豆腐干被一块块丢进煎锅，一缕炊烟冒起，伴着松炭火苗的清香。
村民们总会不约而同来到到卖豆腐仁的老板娘这里报个到，围着老板娘的煎锅，就点小酒，就吃上豆腐干了。
无论冬日还是春日的暖阳，阳光洒在新圩街头，时间安静地从每个人身边流淌而过，村民们这二十几年来的习惯依旧不改。这正是新圩豆腐干的魅力。
【6】同冠梨
“韩公昔来游，虽因诗不少，当有梨花树，坐吟听春鸟，至今得遗实，遥想意可晓，重逾七百铢，其大斯矫矫，幸以归君子，钉座清气饶，苟为热中人，何以济时了。”——清末，简朝亮 《同冠梨》
阳山同冠村，因唐代诗人韩愈被贬时，夜宿同冠写下《同冠峡》、《次同冠峡》诗歌而得名。
时光荏苒，同冠的古时风光已成遗址。
同冠梨稀有珍贵，历史上就是名贵贡品。
汉朝时，赵佗曾将此梨送给樊哙将军，故亦称“将军梨”。后来樊哙将军又将同冠梨送给皇帝。
清朝铁笔御史郑土超，每年也购同冠梨进贡皇帝，故又称为“皇帝梨”。
近年来，中央、省市有关果树专家、园艺教授以及植物学纷纷前来考察 ，并把同冠梨称为“我国第一宝”。
【7】粉葛
相对于普通粉葛饱满的“身形”，小江沙寮葛的“身形”更像是杨贵妃减肥后的身形， 瘦瘦长长的，婀娜多姿。
沙寮葛最大的特点是鲜嫩，且不起渣。
沙寮葛最适合的是切成薄片用来打边炉，所以，就在一个适合的季节里，叫上亲朋好友，围起一桌，享受人间美味。
沙寮葛的葛根富含淀粉，营养价值和经济价值高，耐储藏，可作菜用。
葛片和葛粉均可入药，有清凉解毒，降血糖、解酒的功效。
茎蔓可作绳或编织用，也可做绿肥。
【8】板栗
阳山地处广东省西北部，是一个典型的石灰岩山区县，有大面积的低山、丘陵、谷地等较为丰富的板栗种植资源，是广东省最大的板栗生产基地之一。
据史料记载，阳山人种植板栗已有100余年的历史，群众有种植板栗的传统和经验。
阳山县是广东省的板栗主产地，所产板栗生吃爽甜、熟吃绵香，每逢中秋时节，板栗上市，吸引众多商家，阳山“板栗节”更是热闹。
阳山板栗又叫枫栗、栗子、栗果、大栗。
近年来还引进日本板栗优良品种和“华农一号”，目前全县种植面积近1万公顷，产品绝大部分出口东南亚，在国内市场也甚为畅销。
阳山板栗品种分为油栗、香栗、木栗三种，具有粗生、早熟、丰产、优质等特点，但油栗为贵。
油栗大小适中，壳呈黑褐色，有油质光泽。其肉厚味甜，营养丰富，含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体的作用。
阳山板栗美味可口，除了砂炒、水煮之外，还可做成席上佳肴，如栗子鸡、栗子肉等，均属脍炙人口的上品。
此外，阳山板栗还可入药，有养胃健脾、壮腰补肾、活血止血之功能。
【9】豆豉
青莲豆豉为阳山青莲镇名产，深棕色，油光发亮，香浓味美，深受群众喜爱。
青莲豆豉久负盛名，酱油香浓味美。
晚清时期南兴豆豉厂（现已改名永兴豆豉厂）的豆豉就已闻名海内外，港澳同胞到青莲旅游都说要购买南兴豆豉。
【10】淮山
阳山是“中国淮山之乡”，是广东省最大的淮山生产基地。
淮山营养丰富，食药两用，具有健脾、补肺、厚肠胃、益肾等功效。
新圩的淮山它主要是以其口感松爽，肉质洁白，外观美的特点从而出名。
【11】腐竹
东山腐竹最大特点除了好吃清脆外，就是煮不烂，选材较贵，而且用大锅和柴火烧保证东山腐竹的原汁原味。
用腐竹来炖猪肉，是当地的一道美味的菜！食之清香爽口，荤、素食别有风味。
【12】豆腐
阳山豆腐主要有“酸水豆腐”和“石膏豆腐”两种。
用洁净的山泉水制作出来的豆腐，特别嫩滑、鲜美，又鲜又白。
【13】牛杂
香喷喷的牛杂是不少人的至爱，说到阳山牛杂（小江牛杂）差不多要流口水了。
这里的牛杂新鲜又好味，说到这里，那些萝卜、海带、牛腩的味道已经飘过来了，绝对是一款美味的小吃，你值得尝试！
【14】大米
七拱一直以来以种植优质水稻而闻名，被称为阳山南部的“粮仓”。
七拱米米质洁白、长细、饭味浓香可口软滑。
以七拱晚造米煲的粥绵滑细致，加上当地的鲜淮山，口感更加清甜美味。
【15】笋干
蓝山笋干产于青莲镇大洞蓝山村，大洞村地处石灰岩山区，生长出来的笋含有多种有益矿微量元素，笋干金黄色，味鲜甜、嫩滑爽口，有“土鱿鱼”之誉，深受大众的喜爱，远近闻名，畅销海外！
笋竹也称甜竹或麻竹，每年的7-9月是蓝山笋生长速度最快、产笋最多的时候，也是村民们最繁忙的时候，一年一造能采挖10次，一棵母竹每年最多可产150-200公斤笋，竹子的寿命比较长，一棵母竹被挖走竹笋后还会生长竹笋，当地村民一般每隔三四天左右就可以挖一次笋。
蓝山笋干经过煮-晾-烘等多道传统工艺精制而成，无论炒、炖、焖、煨皆成美味。
其中，笋干焖鹅、焖鸭尤为出名，肉质的香浓和笋干的清香在舌尖上碰撞出美妙的火花。
【16】番薯干
番薯，又名地瓜，红薯。
其有甜薯、粉薯、黄心薯、红心薯等多种品种。按皮色又有白皮和红皮之分。
番薯是一种理想的天然保健食品，含维生素E，淀粉和葡萄糖。
番薯干的做法是，先将番薯煮熟，切成合适大小的块状，经过长时间的日晒直至将其大部分水分晒干为止。
番薯干味甜，口感好，且容易保存时间长，深受食客欢迎。
【17】溪黄草
观广东第一峰，品粤北溪黄草。
雨夜，看着窗外时而淅淅沥沥，时而倾盆而下的大雨，思绪万千，不禁无眠。
打开音乐，泡了一杯买回来的溪黄草茶，扑鼻而来的时醇厚的香气、舒缓优美的旋律，心神为之一动，宠辱皆忘的感觉迎上心头。
不禁忆起韩愈的那句品茶名言“好茶，好茶。”这样的雨夜，有这样的好茶，胸中波涛汹涌的心绪在一瞬间，风平浪静。
天下名茶独尊粤，济阳粤北齐望北，东西踏遍自在行。
【18】苦斋婆
阳山，这个地处南岭山脉南麓的小城，优越的自然生态条件，丰富的森林资源，在瑶山常年浓雾滋润的深山的溪边或是山沟潮湿的地方，生长着一种野菜，阳山人称之为——苦斋婆。
苦斋婆为多年生草本，高60～150cm，有特殊臭气；生长在深山的溪边或山沟潮湿的地方。
其学名叫败酱草，生长于广东清远瑶山深山处的一种野生菜，长年浓雾滋润，不受任何空气污染，具有清热、解毒、祛湿等功效。
苦斋婆所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用，具有抗肿瘤成分，特殊的风味可明显增强食欲。
将新鲜的野苦斋用开水泡开，挤干水，切碎，可用来炒肉丝、炖猪肚、猪脚，凉拌、煲汤或直接用蒜蓉炒。
苦斋婆很臭，一股臭脚丫味，虽然闻起来臭但煲起汤来相当甜，也可以理解成榴莲一样，闻起来臭吃起来甜，而且营养价值还相当丰富。
苦斋婆，在清远一带很出名，甚至可以说是家喻户晓。
通常当地人会用叶来入汤，有用新鲜的也有用晒干的。
除了煲猪骨还可以煲猪肚，这个汤喝完后可以健脾养胃，而这汤男女老少都适合，尤其适合孕产妇和体质虚弱的人用，将所有的食材一起下锅，煲2小时就可以了，最后汤里臭味没了只有香味。
【19】乌鬃鹅
远古时候，王母娘娘的天宫里有一群仙雁，一天，她们趁王母娘娘午睡偷偷下凡来到人间，飞到风景秀丽、水草肥美的北江河畔。
但她们偷偷下凡的事情被王母娘娘知道后，龙颜大怒……
在众仙雁飞回天宫的时候，雁群中最美丽动人的仙雁妹妹被一道闪电劈中了翅膀，滞留在凡间，而这时受伤的仙雁妹妹被附近饥饿的巨蟒盯上，一只雄壮的黑天鹅救了她，并精心为她疗伤。
仙雁妹妹被黑天鹅的勇敢、诚实和爱心感动，决定留下来，与黑天鹅结为了夫妻。
很快，他们生下了一群小鹅仔，他们既继承了父亲雄壮勇敢，脾气火暴的性格，所以人们俗称为它为火鹅仔，又有母亲洁白美丽的特征，这群就是原种的清远乌鬃鹅。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整只鹅烧烤制成。
乌鬃鹅做的广东烧鹅适中，肉厚骨小，皮下脂肪丰富。以乌鬃鹅制成的烧鹅，成菜色泽金红，鹅体饱满，肉厚骨小，肥腴鲜美。而清远乌鬃鹅肌肉纤维细的特点正好是烧鹅的上好原料，粤菜菜谱对鹅在烹调上的特殊要求和独特讲究，对选育肉质特佳的鹅品种起着重要的推动作用。
乌鬃鹅骨细、肉嫩多汁，营养成分丰富，蛋白质含量高于20%，每100克鹅肉热能达到0.71兆焦～0.84兆焦。
鹅肉脂肪含量较低，只有不到5％，且不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪量的70%以上，溶点低，质量好。
1980年全国首次水禽科研生产协作座谈会在清远召开，会议对清远乌鬃鹅的肉质进行了品评，一致认为：肉质细嫩，味道鲜美，是人们食用、出口和接待外宾的优良产品。
【20】酥李
阳山酥李是广东省清远市阳山县的特产。
清远阳山县的土特产很多，其中的清远阳山酥李是采用鲜李果，经同科学的方法加工制作而成的凉果。
阳山酥李：采用鲜李果，经科学方法加工制作而成，曾获广东省旅游产品三等奖、清远市凉果评比一等奖。
阳山县盛产李子，每年通过收购的鲜李可加工酥李60—100吨。
由于阳山酥李甜、酸、甘、香、咸五味俱全，十分爽口，开胃消食，素为客户所推崇。
目前包装有6种，重量分别为400克、300克、200克、40克，主要销往韶关、清远、中山、佛山、广州以及港澳地区，供不应求。
【21】地下河鱼
“白莲山高田洞低，水浸白莲得块泥，三年不浸白莲洞，猪母也要戴耳环”描述的正是阳山南端太平镇白莲乡。
因为盆地地貌，以前洪水时，只能靠天然白莲洞地下河往太平的牛鼻岩排水造成常年洪涝。
然而这里出产的河鱼却甚为鲜美，煮鱼时完全不需要姜之类的作料来去除腥味，味道鲜美，肉质紧嫩，尤其以白莲洞地下河的鱼更甚，堪称阳山一绝。