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清蒸鲈鱼

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

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分类：粤菜、海鲜菜、蒸菜

口味：咸鲜

主料：鲈鱼、豆豉

辅料：葱、姜、柠檬、豉油、料酒、耗油等

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难度：简单

时间：先蒸3分钟，再蒸7分钟

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做法：

1.洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的黑膜搓洗干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身，干净备用。

2.锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸3+7分钟后，关火，用一根筷子戳一下鱼肉，可以轻松插入，则鱼已熟透。

3.倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段，也可以加少量火腿丝提味。

4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中，烧热再淋在蒸好的鱼上。

5.摆盘上菜，即可食用。

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秘诀：

水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味，且鱼味更加突出。其他鱼类，如果也是清蒸的话，均可用此法操作，鱼会更好吃。